Με όλες τις επιλογές cookware διαθέσιμες στους αρχιμάγειρες, είναι ένα μυστήριο γιατί τα δοχεία και τα τηγάνια χάλυβα άνθρακα απαιτούν μόλις τώρα τα νόμιμα σημεία στις εγχώριες κουζίνες. Η γοητεία αυτών των ελαστικών πολεμιστών κουζινών μετάλλων δεν είναι βεβαίως κανένα μυστικό στους επαγγελματικούς αρχιμάγειρες εστιατορίων, πολλοί από ποιοι έχουν τηγανίσει, έχουν ψήσει, έχουν ψήσει, και με αυτό το υλικό κατάπληξης για πολύ έναν μακροπρόθεσμο.
Η κουζίνα δοκιμής της Αμερικής αποκαλύπτει ότι ακόμη και το παιδί της Julia γλίστρησε μερικά κομμάτια χάλυβα άνθρακα στη γνωστή συλλογή της τηγανιών χαλκού και ότι εγχώριοι αρχιμάγειρες στην Ευρώπη που πιάνεται επάνω στο φαινόμενο πολύ ενώπιον των αντίστοιχών τους «πέρα από τη λίμνη. «Όπως τα βραβευθε'ντα μαχαίρια χάλυβα άνθρακα που πτυχώνονται στους φραγμούς κοπής σε όλη την υδρόγειο, τα τηγάνια χάλυβα άνθρακα αποτελούνται από ένα μίγμα σιδήρου/άνθρακα: κατά προσέγγιση 98% στο σίδηρο 99% και 1% στον άνθρακα 2%, εξηγούν τα μαχαίρια Wasabi. Η εξαιρετική δύναμη του χάλυβα άνθρακα αποδείχθηκε ακόμη και τους αιώνες κουραγίου της πριν ως υλικό της επιλογής για τα ιαπωνικά swordsmiths, σύμφωνα με την εφαρμοσμένη μηχανική του Μονρόε. Χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή των αυτοκινητικών μερών, των εργαλείων, και των τμημάτων κατασκευής.
Να φέρει ότι η δύναμη στην κουζίνα είναι ένα κανένας-brainer-αριθ., ειδικά με τα πολύπλευρες χαρακτηριστικά και τις εφαρμογές. Υπάρχουν, εντούτοις, μερικά πράγματα που ξέρουν για το μαγείρεμα με τα δοχεία και τα τηγάνια χάλυβα άνθρακα.
Η μεταβλητότητα είναι η στέφοντας ιδιότητα του χάλυβα άνθρακα cookware, στεμένος μέχρι τα υψηλά επίπεδα θερμότητας και την πιό οποιαδήποτε επιφάνεια θέρμανσης, συμπεριλαμβανομένου stovetops, τους φούρνους, τις σχάρες, τους φούρνους πιτσών, και ακόμη και τις ανοικτές φλόγες, σημειώσεις που γίνονται μέσα. Μπορεί σύμφωνα με τις υπάρχουσες πληροφορίες να χειριστεί τη θερμότητα τόσο υψηλή όπως 1200 βαθμούς Fahrenheit, αλλά υπάρχει σπάνια μια ανάγκη για αυτήν εκτός αν ψήνοντας ή barbecuing πέρα από τις καυτές φλόγες. Το υλικό φθάνει γρήγορα και διατηρεί στην απαραίτητη θερμότητα σχεδόν οποιασδήποτε συνταγής, τόσο μέσες εργασίες θερμότητας καλά.
Τα τηγάνια χάλυβα άνθρακα, τηγανίζοντας ιδιαίτερα τηγάνια, συγκρίνονται συχνά με τα skillets χυτοσιδήρου — χωρίς την ένταση καρπός-στριψίματος. Μετοχές κουζινών δοκιμής της Αμερικής ότι ένα χαμηλότερο ποσό άνθρακα στο χάλυβα άνθρακα το κάνει τη λιγότερη επιρρεπή σε εφθραυστότητα από το χυτοσίδηρο, επιτρέποντας τη λεπτύτερη, ελαφρύτερη κατασκευή.
Όπως με το χυτοσίδηρο, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται τηγανιού στο χάλυβα άνθρακα μπορούν να κολλήσουν εκτός αν λαμβάνετε το πρόσθετο μέτρο της καρύκευσης του. Μόλις επιτευχθεί αυτός, είναι εύκολο να μαγειρευτούν ακόμη και τα λεπτά στοιχεία όπως τα αυγά, τα ψάρια, και τα λαχανικά (μέσω MasterClass). Ευτυχώς, ο μετασχηματισμός αυτών των τηγανιών αντικολλητικά workhorses παίρνει ένα αρχικό καρύκευμα, και έπειτα το στερεότυπο μαγείρεμα θα ενισχύσει την όρφνωση του τηγανιού για τη μακροπρόθεσμη διάρκεια.
Η όρφνωση είναι απλά ένα στρώμα «που παράγεται βαθμιαία με τον καιρό στο χυτοσίδηρο cookware που δημιουργεί μια επιφάνεια εύκολος-απελευθέρωσης στη βάση ενός παν» (ανά LE Creuset). Εμφανίζεται όταν απελευθερώνει η διαδικασία μαγειρέματος τα λίπη και τα έλαια επάνω στη θερμαμένη βάση του τηγανιού. Δεδομένου ότι οι κουζίνες των επαγγελματικών αρχιμαγείρων παίρνουν ένα πάρα πολύ της χρήσης, τα τηγάνια χάλυβα άνθρακα ενισχύουν την καρυκευμένη όρφνωση όμορφη γρήγορα. Αλλά μπορείτε jumpstart η διαδικασία με μια αρχική διαδικασία καρυκευμάτων.
Τα ολοκαίνουργια τηγάνια χάλυβα άνθρακα μπορούν να φθάσουν με ένα προστατευτικό επίστρωμα για να τηρήσουν τη σκουριά από τη συσσώρευση κατά τη διάρκεια του διαστήματος από το εργοστάσιο την εγχώρια κουζίνα σας. Να είστε βέβαιος να αφαιρέσει εκείνο το στρώμα ανά οδηγίες κατασκευαστών, προειδοποιεί MasterClass. Κατόπιν είναι χρόνος για τη θέρμανση, τη λίπανση, το σκούπισμα, και την επένδυση.
Πάρτε κάποιο αέρα κυκλοφορώντας επειδή τα πράγματα να πάρουν λίγο καπνώδη. Σιγουρευτείτε ότι το τηγάνι είναι ξηρό, και το τοποθετήστε σε έναν καυστήρα σομπών στην μέσος-υψηλή θερμότητα. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα εγγράφου που ενυδατώνεται με μερικές πτώσεις του canola ή του φυτικού ελαίου, σκουπίστε τη βάση του τηγανιού για να μεταφέρετε το πετρέλαιο. Το αφήστε να θερμάνει για περίπου 10 περισσότερα πρακτικά, κατόπιν επανάληψη η διαδικασία τρεις φορές.
Δεν εκπλήσσεται εάν καταλήγετε με έναν σκοτεινό ή μαύρο τόνο στην επιφάνεια μαγειρέματος του τηγανιού — αυτός σημαίνει ότι έχει καρυκεψει και έτοιμος για την ολίσθηση-ολίσθηση μερικών αυγών, ανακατώνω-τηγάνισμα του αγαπημένου ταϊλανδικού πιάτου σας, ή ακόμα και της παν πίτσας ψησίματος χωρίς να κολλήσει.